Te invitamos a imaginar un nuevo sistema alimentario para la Región Metropolitana de Santiago, capaz de enfrentar con resiliencia los desafíos climáticos y socioeconómicos de las próximas décadas.
Un sistema alimentario corresponde a todas las actividades y procesos que permiten que dispongamos de alimentos en nuestras mesas. En este proyecto queremos caracterizar críticamente el sistema alimentario de la Región Metropolitana de Santiago, desde la producción de alimentos en sus distintos paisajes productivos, hasta su disposición final cuando se convierten en desechos luego de haber sido procesados, comercializados, transformados y consumidos.
El SAM consiste en una serie de eslabones o subsistemas funcionando en contexto natural, social y regulatorio mayor, dado por la Región Metropolitana. Estos subsistemas están íntimamente relacionados de manera funcional, pero no siempre se observan de forma crítica en su conjunto, lo que hace que el Sistema Alimentario sea un fenómeno difícil de comprender y, por ello, rara vez se aborda de forma integral desde la planificación y las políticas públicas. Así, el proyecto busca construir una primera imagen del SAM a partir del mapeo de los patrones y dimensiones de sus componentes y de la identificación de las amenazas que enfrenta.
Sólo desde el ámbito productivo, descubrimos, por ejemplo, que más de un cuarto de las especies de hortalizas producidas a nivel nacional son cultivadas en la RM, concentrando, además, entre el 50 y 100% de la superficie cultivada total a nivel nacional de diversas hortalizas de consumo diario. Por ello, cerca del 60% de las hortalizas que encontramos en los principales mercados mayoristas del país, como Lo Valledor y La Vega, provienen exclusivamente de las zonas agrícolas de la RM. Así, se comienza a configurar un sistema alimentario altamente productivo y resiliente que, a pesar de enfrentar una de las sequías más severas de la historia reciente, continúa abasteciendo no sólo a la principal región del país, sino que también a los mercados que distribuyen al resto de las ciudades de Chile.
Si quieres saber más sobre el SAM y sus componentes, revisa nuestro diagnóstico.
| Producción |
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| Procesamiento, almacenamiento y transporte |
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| Comercialización |
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| Transformación |
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| Consumo | ||
| Residuos |
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Cada sistema alimentario es único y los objetivos funcionales de su planificación deben alinearse con las amenazas que enfrenta y las particularidades y tendencias de su contexto socioecológico. De esta forma, el Sistema Alimentario Metropolitano debería ser:
| Ámbito de gobernanza |
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Planificado |
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Informado |
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Multidimensional |
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Coordinado |
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| Ámbito económico |
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Justo |
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Accesible |
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Distribuido |
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| Ámbito social |
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Seguro |
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Saludable |
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Responsable |
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Diverso |
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Comunitario |
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Inclusivo |
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| Ámbito ambiental |
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Orgánico |
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Agroecológico |
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Protegido |
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Contenido |
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Restaurador |
A continuación podrás encontrar algunos de los muchos cultores de la Región Metropolitana que están contribuyendo a construir un Sistema Alimentario más resiliente.
Cada caso se concibe como una “práctica de resiliencia” que, de replicar o escalar el alcance e impacto de sus dinámicas, tienen el potencial de reducir la vulnerabilidad que enfrenta el Sistema Alimentario Metropolitano frente a las amenazas actuales.
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